খুব সহজেই আমের আচার বানানোর নিয়ম নিচে বিস্তারিত জানুন

খুব সহজেই আমের আচার বানানোর নিয়ম, আমরা কমবেশি সবাই আচার পছন্দ করি। আর যদি সেটা আমের টক ঝাল মিষ্টি আচার হয়। তাহলে তো কথা নেই, আপনি হয়তো টক ঝাল আমের আচার বানাতে চাচ্ছেন, কিন্তু সঠিক তথ্য পাচ্ছেন না, বিস্তারিত জানার জন্য আর্টিকেলটি সহকারে পড়ুন।

আমের কথা আসলেই আচারের কথা মনে পড়ে যায়, কিভাবে আচার বানালে সারা বছর খেতে পারব, খুব সহজেই আমের আচার সারা বছর খেতে চাইলে আর্টিকেলটি মন দিয়ে শেষ পর্যন্ত পড়ুন।

খুব সহজেই আমের আচার বানানোর নিয়ম, আমের আচার তৈরি করতে কি কি লাগে আপনি চাইলে ঘরে থাকা উপকরণ দিয়েই আমের আচার সহজে বানিয়ে নিতে পারেন। খুবই সহজ পদ্ধতিতে আমের টক ঝাল আচার বানাতে পারে। রোদ ছাড়া আমের আচার বানাতে পারেন খুব সহজেই, গুড় দিয়ে আমের আচার বানাতে পারেন। 

পাকা আমের আচার বানাতে পারেন, দেখতে যেমন সুন্দর হবে খেতেও অনেক সুস্বাদু টক ঝাল আচার। এবং সারা বছর সংরক্ষণ করে খেতে পারবেন, নিচে আরো গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা করা হলো ।

আমের আচার তৈরি করতে কি কি লাগে আপনারা কি জানেন খুব সহজেই টক ঝাল আমের আচার বানানোর নিয়ম আপনারা অনেকে আছেন যে টক ঝাল আমের আচার খেতে পছন্দ করেন। সঠিক নিয়ম জানেনা বলে অনেকে বানাতে পারেন না। এই নিয়ম অনুযায়ী বানালে খেতেও অনেক মজা এবং সারা বছর সংরক্ষণ করে রাখতে পারবেন। ৬ থেকে ৭ কাঁচা আম নিবেন, পানি দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিবেন।

তারপরে পিচ পিচ করে কেটে নিবেন, হলুদ গুঁড় ও লবণ দিয়ে মিক্স করে, ১দিন বা ২দিন ভালোভাবে রোদে দিতে হবে। এবার আচারের মসলা তৈরি করতে হবে,৫টি এলাচ,১০টি শুকনো মরিচ, পাঁচফোড়ন ১ চামচ পরিমাপ মতো সরিষা, আর কিছু পরিমাণ গরম মসলা অল্প আচে ভেজে নিতে হবে। এগুলো গুড়ো করে রাখতে হবে। আবার চুলায় প্যান বসাই ২কাপ সরিষার তেল দিতে হবে, 

পরিমাপ মতো লবণ মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ রসুন বাটা, ১ চামচ আদা বাটা, ২ কাপ চিনি হালকা আছে রান্না করতে হবে,চিনি গলে গেলে গুড়া করা যে মসলা ছিল ওগুলো দিয়ে শুকনো আম ঢেলে দিতে হবে নাড়াচাড়া করে, হালকা আচে রান্না করতে হবে, যখন আচারে তেলটা ছেড়ে দিবে, 

এবং আচারের কালার চেঞ্জ হয়ে যাবে, তখন নামিয়ে নিতে হবে, এবং আমাদের টক ঝাল আমের আচার হয়ে গিয়েছে। কাঁচের বোতলে রাখতে পারেন। যেখানে বাতাস পৌঁছাতে পারবেনা। এভাবে রাখলে সারা বছর খেতে পারবেন, এবং আচারের স্বাদ একই রকম থাকবে।

খুব সহজেই কাঁচা আমের আচার বানানো যায় অল্প খরচে বাড়িতে থাকা উপকরণ দিয়ে আচার বানিয়ে ফেলুন। পরিমাপ মতো কাঁচা আম নিয়ে নেন, ১০ থেকে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, এত করে আমের রোগ জীবানু মরে যাব, পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন তারপরে পিচ পিচ করে কেটে দিন, হলুদ লবণ দিয়ে মেখে একদিন রোদের শুকাতে হবে।এবার আচারের মসলা তৈরি করতে হবে,৫টি এলাচ,১০টি শুকনো মরিচ, 

পাঁচফোড়ন ১ চামচ পরিমাপ মতো সরিষা, আর কিছু পরিমাণ গরম মসলা অল্প আচে ভেজে নিতে হবে। এগুলো গুড়ো করে রাখতে হবে। আবার চুলায় প্যান বসাই ২কাপ সরিষার তেল দিতে হবে, পরিমাপ মতো লবণ মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ রসুন বাটা, ১ চামচ আদা বাটা, ২ কাপ চিনি হালকা আচে রান্না করতে হবে,

চিনি গলে গেলে গুড়া করা যে মসলা ছিল ওগুলো দিয়ে শুকনো আম ঢেলে দিতে হবে নাড়াচাড়া করে, হালকা আচে রান্না করতে হবে, যখন আচারে তেলটা ছেড়ে দিবে, আমাদের আচার খাওয়ার জন্য উপযোগী হয়েছে, এভাবে কাঁচা আমের আচার বানালে অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকে।

খুব সহজেই আমের আচার বানানোর নিয়ম কাঁচা আমের আচার বানানোর জন্য ,আমের আচার বানাতে পরিমাপ মতো আম নিতে হবে,২ কাপ চিনি ৮ থেকে ১০ শুকনো মরিচ ৫ টা এলাচ ও গরম মসলা পাঁচফোড়ন সরিষা হালকা আচে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। আমগুলো পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে ,এবং শুকনো কাপড় দিয়ে ভালোভাবে মুছে নিতে হবে।

 

যাতে আমের গায়ে পানি না থাকে।আবার চুলায় প্যান বসিয়ে মতো বেশি করে সরিষার তেল দিতে হবে ,তারপরে আম গুলো দিয়ে দিতে হবে, নাড়াচাড়া করে আমের কালার চেঞ্জ আসলে,গুঁড়ো করা মসলাগুলো দিয়ে দিতে হবে, হালকা আচে ঢাকনা না দিয়ে রান্না করে নিলে আমের আচার তৈরি হয়ে যাবে।

খুব সহজেই গুড় দিয়ে আমের আচার বানানোর নিয়ম হলো কমবেশি আমরা সবাই গুড় দিয়ে আচার বানান, বা অন্যান্য মিষ্টি জাতীয় খাবারে ব্যবহার করি, আচারে গুড় দিয়ে বানালে অন্যরকম স্বাদ পাওয়া যায়। গুড় দিয়ে আমের আচার বানানোর পদ্ধতি,রোদ ছাড়া কাঁচা আমের আচার বানানো যায়।পরিমাপ মতো কাঁচা আম নিয়ে নেন, ১০ থেকে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, এত করে আমের রোগ জীবানু মরে যাব, পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন, 

তারপরে পিচ পিচ করে কেটে দিন, হলুদ লবণ দিয়ে মেখে একদিন রোদের শুকাতে হবে।এবার আচারের মসলা তৈরি করতে হবে,৫টি এলাচ,১০টি শুকনো মরিচ, পাঁচফোড়ন ১ চামচ পরিমাপ মতো সরিষা, আর কিছু পরিমাণ গরম মসলা অল্প আচে ভেজে নিতে হবে। এগুলো গুড়ো করে রাখতে হবে। আবার চুলায় প্যান বসাই ২কাপ সরিষার তেল দিতে হবে, 

পরিমাপ মতো লবণ মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ রসুন বাটা, ১ চামচ আদা বাটা, পরিমাপ মতো গুড় দিয়ে হালকা আচে রান্না করতে হবে, গুড় গলে গেলে গুড়া করা যে মসলা ছিল ওগুলো দিয়ে শুকনো আম ঢেলে দিতে হবে নাড়াচাড়া করে, 

হালকা আচে রান্না করতে হবে, যখন আচারে তেলটা ছেড়ে দিবে, এভাবে কাচের বোতলে রাখলে ছয় মাসের মত আচার ভালো থাকবে মাঝে মাঝে রোদে দিলে স্বাদ বৃদ্ধি পাবে।

রোজ ছাড়া কাঁচা আমের আচার বানানোর খুব সহজে বাড়ানো যায়, ছয়টা থেকে সাতটা আমি নিতে হবে, ভালোভাবে ধুয়ে পানি মুছে নিতে হবে ,আম যেন পানি না থাকে, কিছুক্ষণ পানি ঝরার জন্য ঢালাই করে রাখতে হবে, এবং পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আমগুলো সুন্দরভাবে মুছে দিতে হবে যাতে কোনভাবেই পানি না থাকে,শুকনো মসলা তৈরি করে নিয়ে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে আমগুলো ঢেলে দিতে হবে।

কিছুক্ষণ রান্না করলে ব্রাউন কালার আসবে, পরিমাপ মতো চিনি, রসুন বাটা, আদা বাটা ,ভাজা মসলার গুঁড়ো দিতে হবে, কিছুক্ষণ এভাবে রান্না করি নিতে হবে, তারপরে রান্না করা আমগুলো থেকে তেল বের হবে, আমের আচারের প্রধান উপকরণ হলো সরিষার তেল, এই তেল দিয়ে আমের আচার তৈরি করলে যেমন সুস্বাদু তেমনি অনেকদিন সংরক্ষণ করে রাখা যায়। 

আমের আচার কড়াইতে কিছু রান্না করে সরিষার তেল দিতে পারেন,এভাবে কিছুক্ষণ রান্না করলে কাঁচা আমের আচার হয়ে যাবে। আবার জাল করেও দিতে পারেন, জাল করে দিলে আচার অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায়। তারপরে বাতাস মুক্ত বোতলে আচারটি সংরক্ষণ করতে পারেন, এতে সারা বছর ভালো থাকবে।

খুব সহজেই কাঁচা আমের টক আচার তৈরী করা যায়, খুব সাধারন উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয় কাঁচা আমের আচার,আপনারা কি জানেন খুব সহজেই টক ঝাল আমের আচার বানানোর নিয়ম আপনারা অনেকে আছেন যে টক ঝাল আমের আচার খেতে পছন্দ করেন। ৬ থেকে ৭ কাঁচা আম নিবেন, পানি দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিবেন। তারপরে পিচ পিচ করে কেটে নিবেন, হলুদ গুঁড় ও লবণ দিয়ে মিক্স করে, ১দিন বা ২দিন ভালোভাবে রোদে দিতে হবে। 

এবার আচারের মসলা তৈরি করতে হবে,৫টি এলাচ,১০টি শুকনো মরিচ, পাঁচফোড়ন ১ চামচ পরিমাপ মতো সরিষা, আর কিছু পরিমাণ গরম মসলা অল্প আচে ভেজে নিতে হবে। এরপরে একটি বড় সাইজের লেবু নিতে হবে, লেবুর পুরো রস একটি বাটিতে নিয়ে ভাজা মসলা গুলোর সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।চুলায় প্যান বসাই ২কাপ সরিষার তেল দিতে হবে, 

পরিমাপ মতো লবণ মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ রসুন বাটা, ১ চামচ আদা বাটা, হালকা আছে রান্না করতে হবে, গুড়া করা যে মসলা ছিল ওগুলো দিয়ে শুকনো আম ঢেলে দিতে হবে নাড়াচাড়া করে, হালকা আচে রান্না করতে হবে, 

যখন আচারে তেলটা ছেড়ে দিবে, এবং আচারের কালার চেঞ্জ হয়ে যাবে, তখন নামিয়ে নিতে হবে, এবং আমাদের টক ঝাল আমের আচার হয়ে গিয়েছে।

সহজেই যেমন আমের আচার বানানো যায় অনেক আমের কারণে আচারের স্বাদ বিষাদ হয়ে ওঠে, এই জন্য আমের আচার বানানোর আগে ভালো আম বেঁচে নিয়ে আমের আচার বানাতে হবে , তাহলে খেতে ভালো হবে, আমের জন্য আমের আচার খারাপ হয় না, বেশি মসলা দেওয়ার কারণে আমের আচারের স্বাদ নষ্ট হয় এবং তেতো লাগে এবং তাড়াতাড়ি আচার নষ্ট হয়ে যায়,

 

এজন্য আমরা আচার বানাতে আগ্রহী হইনা,নষ্ট হওয়ার কারণ। আচার বানাতে সঠিক পরিমাণ মসলা এবং সঠিক নিয়মে আচার বানালে আচার খেতেও সুস্বাদু বানানো আগ্রহী হয়ে যায় বেড়ে যায়। পরিমাপ মতো আম নিয়ে আমগুলো সুন্দর ভাবে পরিষ্কার করে কেটে নিতে হবে। 

সঠিকভাবে এবং পরিমাপ মতো মসলা দিয়ে আচার বানাতে হবে। আমের আচারের মূল উপকরণ হলো সরিষার তেল। আচার বানানোর পর বোতল ডুবানো সরিষার তেল দিয়ে আচার রাখলে সারা বছর সংরক্ষণ করা যায়। এতে আচারের স্বাদ নষ্ট হবে না।

কাঁচা আমের মিষ্টি আচার খুব সহজে বানানো যায়, ঠিক তেমনি পাকা আমের আচার বানানো যায়, কাঁচা আমের সবকিছু আগের মতোই নিতে হবে, বাট মিষ্টির পরিমাণটা একটু বেশি দিলে কাঁচা আমের মিষ্টি আচার তৈরি হবে, আর পাকা আমের ক্ষেত্রে একটু আলাদা আম পাকা একটু মিষ্টি হয়, 

এই আমগুলো খোঁচা ছাড়িয়ে ব্লেন্ড করে হালকা চিনি দিয়ে রোদে শুকিয়ে নিলেই পাকা আমের সুস্বাদু মিষ্টি আচার হয়ে যাবে। এই আচারগুলো ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। মাঝে মাঝে রোদ দিলে স্বাদ বৃদ্ধি পায়।

খুব সহজে কাঁচা আমের তেল বাড়ানো যায় পরিমাপ মতো কাঁচা আম নিয়ে নেন, ১০ থেকে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, এত করে আমের রোগ জীবানু মরে যাব, পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন তারপরে পিচ পিচ করে কেটে দিন, হলুদ লবণ দিয়ে মেখে একদিন রোদের শুকাতে হবে।এবার আচারের মসলা তৈরি করতে হবে,৫টি এলাচ,১০টি শুকনো মরিচ, পাঁচফোড়ন ১ চামচ পরিমাপ মতো সরিষা, 

আর কিছু পরিমাণ গরম মসলা অল্প আচে ভেজে নিতে হবে। এগুলো গুড়ো করে রাখতে হবে। আবার চুলায় প্যান বসাই ২কাপ সরিষার তেল দিতে হবে, পরিমাপ মতো লবণ মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ রসুন বাটা, ১ চামচ আদা বাটা, ২ কাপ চিনি হালকা আচে রান্না করতে হবে,চিনি গলে গেলে গুড়া করা যে মসলা ছিল 

ওগুলো দিয়ে শুকনো আম ঢেলে দিতে হবে নাড়াচাড়া করে, হালকা আচে রান্না করতে হবে, যখন আচারে তেলটা ছেড়ে দিবে, আমাদের আচার খাওয়ার জন্য উপযোগী হয়েছে, কাচের বোতলে তুলে সংরক্ষণ করার সময় বোতল ভর্তি করে তেল দিতে হবে, তাহলে কাঁচা আমের তেল আচার হবে।

সর্বশেষ: আমরা সবাই আচার পছন্দ করি, এইজন্য সহজ পদ্ধতিতে আমের আচার বানানো নিয়মটা বিস্তারিত আলোচনা করলাম আশা করি আপনারা উপকৃত হবেন। আর্টিকেলটি শেষ পর্যন্ত পড়ার জন্য অনেক ধন্যবাদ, এরকম তথ্যমূলক পোস্ট পেতে আমাকে ফলো করতে পারেন, আরে ভালো কিছু আপনাদের সামনে তুলে ধরতে চেষ্টা করব, আর্টিকেল কি ভালো লাগবে আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করতে পারেন।